Συνταγή για φρέσκο, φρουτώδες Pâte de Fruit μήλου που λιώνει στο στόμα
ΥΛΙΚΑ
250 γρ πουρέ μήλου
75 ml μηλίτη
6 γρ πηκτίνη ΝΗ
35 γρ ζάχαρη
290 γρ ζάχαρη
60 γρ γλυκόζη
Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
Ζάχαρη για επικάλυψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε την πηκτίνη με τα 35 γραμμάρια ζάχαρης.
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τον πουρέ μήλου και τον μηλίτη σε θερμοκρασία 40 βαθμών.
Προσθέτουμε το μείγμα πηκτίνης σταδιακά, ενώ σταθερά ανακατεύουμε, για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβώλων στο μείγμα.
Φέρουμε το μείγμα σε βρασμό και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη γλυκόζη και τον χυμό λεμονιού.
Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 105,5c
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες.
Κόβουμε το Pâte de Fruit σε μικρά τετράγωνα ή άλλο σχήμα τις αρεσκείας μας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι Ace και τυλίγουμε με ζάχαρη.
Τα διατηρούμε σε σφραγισμένο κουτί.
